スパイスといえばさまざまなものに使用されており、食べないことが少なくなっているほど。そんなスパイスも今や簡単に、購入できる時代となっています。
しかしスパイスといっても、かなりの数があり、どのスパイスがおすすめなのか、どのように使用するのかまで知っている方は少ないはず。
今回はスパイスについて、スパイスライフアドバイザー・大平美弥さんにお聞きしました。王道のスパイスを中心に紹介していきます!ぜひ参考にしてみてください。
目次
スパイスビューティー協会代表、スパイスコーディネーターマスター。 東京・二子玉川の自宅にてMiya Spice Salon 主宰。少人数制の教室を開催。 講演、テレビ、ラジオ出演、レシピ作成、スパイス&ハーブティーの監修、レストランシェフとのコラボ企画などを通じスパイスの楽しみを紹介している。 レストランやカフェにてフードプロデューサーとして飲食店向けメニュー開発に関わる他、自身の子育て経験を活かしキッズ向けスパイスワークショップなども行う。
スパイスビューティー協会代表、スパイスコーディネーターマスター。 東京・二子玉川の自宅にてMiya Spice Salon 主宰。少人数制の教室を開催。 講演、テレビ、ラジオ出演、レシピ作成、スパイス&ハーブティーの監修、レストランシェフとのコラボ企画などを通じスパイスの楽しみを紹介している。 レストランやカフェにてフードプロデューサーとして飲食店向けメニュー開発に関わる他、自身の子育て経験を活かしキッズ向けスパイスワークショップなども行う。
スパイスを使用する際に気を付けるポイント
スパイスが簡単に購入できる時代になったものの、どのような点に気をつけてスパイスを使えば良いのか分からない人も多いのでは。
そんな人に向けて、スパイスライフアドバイザーの大平さんに気をつけるポイントをお伺いしました!
スパイスはスーパーやデパート、コンビニエンスストアや通販などで手軽に購入できるようになりました。
スパイスは香りなどが飛びやすく、蓋の開け閉めの回数が増えてしまうと、香りが飛んでしまいます。ですので、スパイスを購入するときは少量ずつ購入して、早めに使い切るようにしましょう。
スパイスによって主にホールとパウダーのどちらかを使うのかが分かれるものがあるので、どちらを使うかは必ず確認をしてから購入してください。
スパイスを保存する際は、密閉できる容器に入れて、冷暗所に置きます。キッチンの蛍光灯からも、紫外線を吸収してしまう可能性もあるので、暗い所をおすすめします。
計量スプーンを使う場合は計りにくいことがあるので、口の広いタイプの容器などに移し替えて保存するといいでしょう。
スパイスの種類
ここからは大平さんに伺ったスパイスの種類について紹介していきます。
私はスパイスを分類する際、スパイスが持っている働きや効果効能から分類することが多いです。
基本的にスパイスの仕事は4つに分けます。
- 香りづけ・臭み消し
シナモン、ローズマリー、クミン、バニラ、ペパー、ローリエ、ナツメグ、クローブ、セージ、タイム、など - 辛味づけ
レッドペッパー(唐辛子)、ペパー、ワサビ、ジンジャー、など - 色付け
ターメリック、サフラン、パプリカ、など - 食欲増進、消化吸収の補助、発汗、健胃調整、健康作用防腐、抗菌、酸化防止、他
シナモン、ジンジャー、ペパー、コリアンダー、クローブ、ターメリック、フェンネル、ナツメグ、など
スパイスおすすめ19選|スパイスライフアドバイザーの使い方付き
ここからはの大平さんがおすすめするスパイスについてご紹介していきます。
おすすめの使い方や効果もご紹介してきますので、気になる方はぜひチェックしてみてください。
クミン
クミンはカレー粉の他に、ガラムマサラ、チリパウダーなどのミックススパイスのベースとなるセリ科のスパイスです。爽やかで刺激的な香りとほのかな苦みがあり、油で炒めると香ばしさを出すことができます。
食欲をそそるクミンの香りを生かして、北アフリカのクスクス、メキシコのチリコンカンなどの料理のほか、ドレッシングやパン、ケーキ、チャツネなどにも加えられ、炒め物に少々ふると、たちまちエスニック風味になります。
カレーや炒めもの全般に使用できるスパイスです。
GABAN(ギャバン) / クミン パウダー 200g
強い香りとほのかに感じるほろ苦さ
強い香りとほのかに感じるほろ苦さ
強い香りとほのかに感じるほろ苦さが特徴のスパイス。カレーに入れるとより香り高くなり、風味が良くなります。その他のスパイシーな料理や肉料理、ザワークラウト、ピクルスなどにも最適。
下味をつけるのにも、料理中にプラスするのにも。あらゆるシーンで大活躍する逸品です。
サイズ | 110x87x87mm |
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内容量 | 200g |
富澤商店 / オーガニック クミンシード(パウダー)
風味を引き立てるスパイシーな香り
風味を引き立てるスパイシーな香り
ショッピング
オーガニックの素材を使用した20gの少量タイプのクミンシード。調理のはじめに油で軽く炒めればスパイシーな香りが広がり、料理の風味をよりいっそう引き立ててくれます。
サイズ | 60×180mm |
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内容量 | 20g |
コリアンダー
独特の強い香りが肉や魚のクセを抑え、香りの爽快さが魅力のスパイスです。
葉や茎は火を通しすぎると香りが抜けやすいので、仕上げにサッと混ぜてフレッシュな色や香りを楽しむのがおすすめ。料理の最後に加えると、全体の風味を引き立ててくれます。
タイやベトナム、中国料理のほか、インド料理でもよく使われるスパイスです。種もスパイスとして利用されており、ほのかな苦みと柑橘類のような甘く爽やかな香りが特徴で、西洋料理でも多く使用されています。
カレー、鍋、麺類などに使用できるので、自宅でも試しやすいスパイスです。
GABAN(ギャバン) / コリアンダー パウダー 300g
料理にさわやかな香りをプラス
料理にさわやかな香りをプラス
独特の香りが特徴のコリアンダーパウダー。アジアでは幅広い料理に使用されています。カレーはもちろんのこと、ソーセージなどのひき肉料理とも相性抜群。
焼き菓子に加えればさわやかな香りを感じられます。
サイズ | 165x87x87mm |
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内容量 | 300g |
MASCOT(マスコット) / コリアンダシードパウダー 22g
マイルドな辛みが欲しいならこれ!
マイルドな辛みが欲しいならこれ!
ショッピング
柑橘系のさわやかな香りとほのかに甘い香りを持ち合わせたスパイス。辛みや苦味が強くなく、マイルドな仕上がりを演出してくれる逸品です。インドをはじめとした東南アジアやアフリカ料理にぴったり。
サイズ | 100×38×38mm |
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内容量 | 22g |
ターメリック(ウコン)
日本では和名の「ウコン」でもよく知られているターメリック。根茎の部分を加熱し乾燥させ、粉末にして使用されるスパイスです。実はカレーの黄色はターメリックによるもので、独特の香りがあります。
たくあん、マスタードの色づけなどにも使われ、漢方薬、絹や綿を染める染料として使われる、用途の広いスパイスです。
カレー、カリフラワー、ブロッコリーの炒め物等によく合います。
富澤商店 / オーガニック ターメリック パウダー
カレーや炒め物の風味づけに
カレーや炒め物の風味づけに
ショッピング
ベトナム産の有機ターメリックを使用したスパイス。ターメリックライスはもちろんのこと、カレーの色付け、風味付けに欠かせない逸品です。野菜炒めに加えるのもおすすめ!
サイズ | 60×180mm |
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内容量 | 20g |
シナモン
発汗作用、中性脂肪・コレステロールを低減する効果があると言われているシナモン。甘く、柑橘類の様な爽やかさも持ち合わせているので、上品で繊細な特徴を持っているスパイスです。
ケーキ、クッキー、紅茶、煮物など使用用途が広いスパイスとなっています。
S&B(エスビー食品) / ORGANIC SPICE 有機シナモン パウダー 22g
オーガニックならではの繊細な香り
オーガニックならではの繊細な香り
ショッピング
有機栽培原料を使用した、有機JAS認定のシナモンパウダー。こだわりのオーガニック素材を使用しています。セイロンシナモンの繊細な香りとほんのりと甘い香りが特徴。紅茶やアップルパイ、クッキーをよりおいしく仕上げてくれます。
サイズ | 9×4×4cm |
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内容量 | 22g |
MASCOT(マスコット) / セイロンシナモンパウダー 25g
主張しすぎないまろやかで上品な風味
主張しすぎないまろやかで上品な風味
スリランカ産のセイロンシナモンを使用したシナモンパウダー。主張しすぎずまろやかで上品な風味がさまざまな料理にマッチします。シナモン特有の辛みが苦手な方にもおすすめしたい逸品。
サイズ | 100×38×38mm |
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内容量 | 25g |
ジンジャー
乾燥させることで血行を促進し、体を温める成分に変化する効果があると言われているジンジャー。日本では薬味としておなじみのスパイスですが、ピリッとした刺激と爽やかな風味で、世界各国で使われています。
カレーには生の物を使う人も多いほど、風味が強いスパイスです。日本食やお菓子とも相性が良く、冷奴、炒め物、紅茶、クッキーなどにも使用できます。
ヤポネサウンド / 100%オーガニック ジンジャーパウダー 100g
えぐみや雑味のない風味が料理に合う
えぐみや雑味のない風味が料理に合う
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ネパールで栽培されたオーガニックの生姜を粉砕し、辛味を凝縮させたジンジャーパウダー。えぐみや雑味のない風味は、スープにプラスしたり、ラテなどのドリンクで楽しんだり、あらゆる料理になじみます。
サイズ | 18.2x10.2x2cm |
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内容量 | 100g |
S&B(エスビー食品) / 【セレクトスパイス】ジンジャー(パウダー) 100g (袋)
フレッシュな辛みとほのかな甘い香り
フレッシュな辛みとほのかな甘い香り
フレッシュな辛さとさわやかな風味が特徴のジンジャーパウダー。わずかに甘い香りが感じられる逸品です。キメ細かな粒子になってるため料理などに溶け込みやすく、使い勝手は抜群。
サイズ | 220x135mm |
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内容量 | 100g |
スターアニス
スターアニスはスパイスとしてだけでなく漢方薬として胃弱、風邪薬などに使われていることもあります。中華に近い味わいを出したいときは良く使用され、肉や魚にも多用されているスパイスです。
豚肉の角煮やチャーハン、おでんなどさまざまな料理に使用できます。
鎌倉香辛料 / オーガニック スターアニス 10g
粗削りな風味が中華料理にぴったり
粗削りな風味が中華料理にぴったり
ショッピング
有機JAS認定のオーガニックなベトナム産スターアニス。農薬や化学肥料を一切使っていないため、安心して使えます。粗削りな風味が特徴。中華料理に大活躍するスパイスです。
サイズ | - |
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内容量 | 10g |
YOUKI(ユウキ食品) / 八角 30g
素材の臭みを消し豊かな風味を与える
素材の臭みを消し豊かな風味を与える
家庭で本格的な中華料理を楽しめる八角。独特な香りは肉などの臭みを消し、豚肉や鶏肉を使用した料理に豊かな風味を与えてくれます。煮込み料理であれば、2~3片ほど投入するのがおすすめ。
サイズ | 190x82x26mm |
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内容量 | 30g |
カルダモン
健胃、消化不良、脂肪を除去する効果があると言われており、カレー以外でも東南アジア中心に使用が多いカルダモン。爽やかなすっとした香りが、口臭予防にも使えます。
嗜好性の高いスパイスとも言われていて、香りを嗅ぐだけで虜になる人も多いです。カレー、チャイ、ドレッシングなどに使用されることが多く、自家製ドレッシングに入れても美味しく仕上がるでしょう。
鎌倉香辛料 / オーガニック カルダモン 15g
上質な香りで味わいもアップ
上質な香りで味わいもアップ
グアテマラ産の有機カルダモン。体に配慮し、農薬や化学肥料を使用していません。上質で香り高く、料理に加えれば味わいをよりいっそうアップさせてくれます。肉の臭みけしのほか、パンやケーキの風味付けにも大活躍。
サイズ | - |
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内容量 | 15g |
MASCOT(マスコット) / カルダモン 25g
柑橘系の香りと清涼感のある風味
柑橘系の香りと清涼感のある風味
ショッピング
柑橘系の上品な香りが特徴のカルダモンパウダー。清涼感のある風味が食欲をそそります。魚の臭みを消す作用があるほか、焼き菓子などの香りづけとしても活躍。苦味が少なく使い勝手の良いい逸品です。
サイズ | |
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内容量 | 25g |
花椒
花椒は「ホワジャオ」とも呼ばれ、最近話題になっている激辛ブームにも一役買っています。漢方薬としては精神安定、消炎鎮痛、消化促進などの効果があると言われているスパイスです。
日本の山椒よりしびれがより強いと言われているので、より刺激が強いのが好きな人にはおすすめう。麻婆豆腐、野菜炒めなどアクセントを必要とする料理に合います。
MASCOT(マスコット) / 花椒パウダー 25g
いつもの料理が本格的な四川料理に!
いつもの料理が本格的な四川料理に!
さわやかな柑橘系の香りとしびれる辛さが特徴の花椒パウダー。少量加えるだけで、いつもの料理が本格的な四川料理に変化します。麻婆豆腐にはもちろんのこと、炒飯や唐揚げ、ラーメンなどにプラスすると◎。
サイズ | 100×38×38mm |
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内容量 | 25g |
YOUKI(ユウキ食品) / 花椒 30g
幅広い料理に使える粒タイプ
幅広い料理に使える粒タイプ
ショッピング
清涼感の中にキリリとした辛さを感じる花椒。粒タイプなので、そのまま魚や肉の煮物に投入して味わいをプラスしたり、ミルで挽いて食事の際に振りかけるスパイスとして使ったりとさまざまな使い方ができます。
サイズ | 195x120x5mm |
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内容量 | 30g |
唐辛子
辛みづけのスパイスとして、ホールで使うほかパウダーは辛口のカレー粉に加えられたり、一味とうがらしとしても有名です。チリペッパー、レッドペッパー、カイエンペッパーとも呼ばれます。
品種によって辛さや香りはさまざまで、辛み成分であるカプサイシンは熱に強いのが特徴です。消化を助け、発汗作用で体内の熱を出す効果もあります。
ペペロンチーノ、火鍋、ホットチョコレートなど、幅広く使用されているスパイスです。
南の風 / 久米島の島とうがらし 粗挽き
風味をより引き立てる粗挽き製法
風味をより引き立てる粗挽き製法
無農薬栽培でつくられた久米島産のとうがらし。粗挽きで仕上げているため、辛さと風味がより引き立ちます。ただ辛いだけでなく、久米島の太陽をたっぷりと浴びているからこその旨味も感じられることでしょう。
サイズ | 9x3.3x2.8cm |
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内容量 | 10g |
こちらはホール(原形)タイプのとうがらし。パウダータイプに比べて辛味の持続力が高いため、調理に時間を要する煮物などに多く使われています。みじん切りにして炒め物やパスタなどに加えれば、風味がより豊かに。
サイズ | 260x168x20mm |
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内容量 | 49.9g |
ガーリック
日本名は「にんにく」。食欲を刺激する香りで、世界中で使用されています。滋養強壮、強精の効果があるとも言われており、スタミナをつける時には使用されることが多いです。
食材の臭みを取るときにも使用できるほか、体を温めたいときに使う事もできる優秀なスパイスです。
ガーリックソテー、ガーリックトースト、ドレッシングの他にも、どの料理に入れてもあまり失敗しないスパイスとなっています。
富澤商店 / オーガニック ガーリック(パウダー) 20g
生のような深いコクと豊かな旨味
生のような深いコクと豊かな旨味
ショッピング
エジプト産の有機ガーリックを使用したパウダー。 生のガーリックのような深いコクと豊かな旨味が特徴です。下ごしらえの必要がないため手軽に使えるのが魅力。ガーリック本来の香りを楽しめる逸品です。あらゆる料理への風味づけや隠し味として◎。
サイズ | 60×180mm |
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内容量 | 20g |
Mc Cormick(マコーミック) / みじん切りガーリック 95g
たまらない美味しさのオイル漬け
たまらない美味しさのオイル漬け
ショッピング
豊かな風味のガーリックをみじん切りにし、オイルに漬け込んだ逸品。料理に奥行きをプラスしてくれます。そのまま味わえるのはもちろんですが、炒め物に加えればより味に深みが出ることでしょう。
サイズ | 73×52×52mm |
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内容量 | 95g |
スパイスのおすすめ商品をまとめ表で比較
本記事で紹介したおすすめのスパイスを一覧表で比較!ぴったりな商品を見つけてみてください!
注目ポイント | 強い香りとほのかに感じるほろ苦さ | 風味を引き立てるスパイシーな香り | 料理にさわやかな香りをプラス | マイルドな辛みが欲しいならこれ! | カレーや炒め物の風味づけに | オーガニックならではの繊細な香り | 主張しすぎないまろやかで上品な風味 | えぐみや雑味のない風味が料理に合う | フレッシュな辛みとほのかな甘い香り | 粗削りな風味が中華料理にぴったり | 素材の臭みを消し豊かな風味を与える | 上質な香りで味わいもアップ | 柑橘系の香りと清涼感のある風味 | いつもの料理が本格的な四川料理に! | 幅広い料理に使える粒タイプ | 風味をより引き立てる粗挽き製法 | 後を引く辛さのホールタイプ | 生のような深いコクと豊かな旨味 | たまらない美味しさのオイル漬け |
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商品画像 | |||||||||||||||||||
商品名 | |||||||||||||||||||
商品リンク | 楽天市場 630円(税込) Yahoo! ショッピング 540円(税込) | Amazon 353円(税込) Yahoo! ショッピング 1,167円(税込) | 楽天市場 491円(税込) Yahoo! ショッピング 471円(税込) | 楽天市場 516円(税込) Yahoo! ショッピング 586円(税込) | Amazon 518円(税込) | Amazon 1,590円(税込) Yahoo! ショッピング 1,590円(税込) | Amazon 410円(税込) Yahoo! ショッピング 410円(税込) | Amazon 548円(税込) Yahoo! ショッピング 1,521円(税込) | 楽天市場 291円(税込) Yahoo! ショッピング 253円(税込) | 楽天市場 540円(税込) Yahoo! ショッピング 471円(税込) | 楽天市場 324円(税込) Yahoo! ショッピング 324円(税込) | ||||||||
サイズ | 110x87x87mm | 60×180mm | 165x87x87mm | 100×38×38mm | 60×180mm | 9×4×4cm | 100×38×38mm | 18.2x10.2x2cm | 220x135mm | - | 190x82x26mm | - | 100×38×38mm | 195x120x5mm | 9x3.3x2.8cm | 260x168x20mm | 60×180mm | 73×52×52mm | |
内容量 | 200g | 20g | 300g | 22g | 20g | 22g | 25g | 100g | 100g | 10g | 30g | 15g | 25g | 25g | 30g | 10g | 49.9g | 20g | 95g |
まとめ
今回ご紹介したスパイスは、スパイスの中でも料理で使いやすいものを、中心にご紹介していきました。
家に常備されて愛用している方も多いでしょう。しかし、ただ入れるだけでは料理などを美味しくすることは難しく、料理の味の邪魔をしてしまう場合もあります。
日本食などのように繊細な料理に関しては、スパイスもしっかりと厳選する必要があります。今回ランキングでご紹介したスパイスの使い方などにも、しっかりと注目してスパイスを購入してみるといいでしょう。
ぜひこの機会に、素敵なスパイスライフを送ってみてはいかが?
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